Charkalaka
Charkalaka är en sorts kryddig vitkålssallad. Ingredienserna är alla enkla att få tag på och inte så dyra. Passar alltid bra till grillat eller kallt kött och är väldigt populärt i Afrika, där man gärna serverar denna rätt på bröllop och fester. Går också att köpa färdigt på burk i mataffärerna i Afrika. Denna variant är ett Tswana-recept.
För 6-8 portioner
1 lök, skivad
2 vitlöksklyftor, krossade
1-2 chillifrukter
8 msk matolja
1 grön paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
550 g vitkål, tunt strimlad
550 g morot, grovt riven
1 msk cayennepeppar
1 msk paprikapulver
360 g ärtor, gärna den frysta sorten, annars från burk
Salt och färskmalen peppar
Fräs lök, vitlök och chilli i en panna tills löken får färg. Välj gärna en teflonpanna med högre kant. Tillsätt den strimlade paprikan och fräs ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt sedan vitkål, morot, cayennepeppar och paprikapulver, samt salt och peppar efter egen smak. Fräs alltsammans tills grönsakerna är mjuka. Mot slutet tillsätts ärtorna, rör om och låt rätten stå en stund innan servering.
Rätten kan serveras både varm och kall.
Pilaffris
För 4-6 portioner
2 msk olivolja
2 lökar, finhackade
4,5 dl basmatiris
1,5 dl russin
1 chillifrukt, hackad
4 tsk rivet skal från en limefrukt
1-2 kanelstänger
1 nypa krossade kardemummafrön
2 tsk salt
1 liter vatten
1,5 dl mandelspån
4 msk hackad färsk persilja
Färsk malen peppar
I en stor kastrull fräses lök i oljan tills löken mjuknat och fått gyllenbrun färg. Häll i riset och färs detta under omrörning i ca 4 minuter. Tillsätt russin, chillifrukt, limeskal, kanelstänger, kardemumma, salt och 1 liter vatten. Rör om väl. Sätt på locket och låt det hela puttra i 15-18 minuter eller tills riset har absorberat all vätska. Under tiden rostas mandelspånen i en torr stekpanna.
Ta bort kastrullen med riset från värmen och lufta riset med en gaffel. Blanda i mandelspånen, persiljan och krydda efter med salt och peppar innan servering.