Ugnsgratinerad aubergine (GI) 4port
En nyttig GI-rätt som dessutom är mycket god. Så kan man beskriva dessa lättlagade ungsbakad auberginer. Det som blir över är nästan lika gott att värma upp dagen efter.
- 2 stora auberginer
- 400 g köttfärs
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 morot, skalad och riven
- 2 dl tomatsås
- 1 burk röda bönor, avrunna
- 1 dl riven ost
- olivolja
- salt
- peppar
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela auberginerna på mitten och skär snitt i dem.
- Ringla på olivolja, salta och peppra auberginehalvorna.
- Grädda i ugn ca 20 minuter.
- Hacka lök och pressa vitlöken. Fräs i lite olivolja tillsammans med köttfärs och morötter.
- Häll i tomatsås och låt puttra på svag värme i ca 10 minuter.
- Häll i bönorna och låt puttra i 10 minuter till.
- Salta och peppra.
- Lägg köttfärsen på auberginehalvorna och toppa med osten.
- Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.
- Servera med färska grönsaker
God tomatsås att ha till (1 port)
- 5 stora mogna tomater
- 1 röd paprika
- 1 liten rödlök
- 3 vitlöksklyftor
- olivolja
- salt
- svartpeppar
- färsk basilika
- torkad oregano
- ev. tomatpuré
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Klyfta tomater och rödlök. Strimla paprikan. Lägg dem i en en ugnsfast form. Pressa på vitlöken och ringla över olivoljan.
- Grädda i ugnen ca 30 minuter, tills grönsakerna är mjuka.
- Ta ut och låt svalna.
- Mixa allt med en stavmixer. Tillsätt kryddor i önskad mängd och eventuellt lite tomatpuré.