Saffransbullar med vaniljfyllning

Dessa är bara så goda och smälter i munnen, själv kommer jag aldrig mera göra lussebullar som hur man än gör dom alltid blir torra.
Vetedeg ca 50 st (jag fick 75 st stora) :

1 pkt jäst

150 gram smör

5 dl mjölk

2 kuvert med saffran

1 1/2 dl socker

1 burk ( 250 g) kvarg

1/2 tsk salt

1 ägg

cirka 15- 16 dl vetemjöl

 

Vaniljfyllning:

200 gram rumsvarmt riktigt smör

3- 5 msk vaniljsocker

1 1/2 dl socker

 

Garnering :

Vispat ägg och pärlsocker

 

Gör bullarna så här :

 

Smula ner jästen i en bunke. Mortla saffranet med lite a sockret. Smält smöret i en kastrull, tillsätt saffran och mjölk och värm upp till fingervarmt 37 grader. Rör ut lite av degvätskan med jästen, rör tills det löst sig. Tillsätt resten av vätskan, sockret kvarg, salt och ägg. Arbeta i nästan allt mjöl , gärna med bakmaskin. Pudra över lite mjöl och täck med bakhanduk, låt jäsa i 40 minuter. Under tiden kan du göra fyllningen : Rör ihop samtliga ingredienser. När degen jäst färdig , dela i två delar och kavla ut på mjölat bord. Cirka 30* 60 cm Bred över fyllningen och rulla ihop och skär lagom stora bitar och lägg i bullformarna. Täck över med en bakhandduk och låt jäsa i ytterligare 40 minuter. Sätt ugnen på 225- 250 grader, och vispa upp ett ägg. Pensla bullarna försiktigt innan de ska gräddas och strö över pärlsocker,

Grädda i cirka 8- 10 minuter tills bullarna fått en fin färg.

Konditori bullar med vanilj



Deg:

50 gram jäst (för söta degar)
175 gram smör
5dl mjölk
2 dl rårörssocker
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 mask vaniljsocker
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning:

2 äggulor
100-150 g smör
1,5 dl socker (vanligt)
1,5 tsk vaniljpulver eller 2 msk vaniljsocker

Gör så här:

30 stora bullar eller 45 små

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.
Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker och vanilj.
Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl!
Arbeta ihop till en smidig deg.

Knåda i ungeför 15 min med matberedare/degblandare. Själv arbetar
jag alltid för hand, är en liten "Jamie Oliver" och tycker allt blir mycket saftigare.
Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, ca 30 min.

Ta upp degen på bakbordet och kavla it till en jämn fyrkant, cirka 40X40 cm.

Rör samman rumsvarmt smör, äggulor, socker och vanilj till en jämn smet.

Bred ut fyllningen över degen, men spara en liten remsa i framkant på degen.
Vispa upp ägget och pensla kanten med det. (Jag gjorde inte det utan använde mig
av äggulorna enbart till smeten utan att vispa)

Rulla samman degen, rulla mot dig och avsluta med at tlåta den äggstrukna
kanten fästa ihop rullen.

Skär upp degen i 30 eller 45 skivor eller som du vill ha dom. Själv fick jag 50 stora bullar.
Skär så fort du rullat längden, om de nbörjar jäsa blir det svårare att få fina skivor.
Använd en vass tandad kniv.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, ca 50-60 min.

Det är svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa ( jag lät dom jäsa 60 min)
det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och
får dom då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna
avgöra, de ska minst ha dubblat sin volym.

Pensla försiktigt bullarna med mjölk, jag penslar inte längre
med ägg, mjölk blir betydligt bättre.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader 
i ca 10-12 minuter. Låt svalna något
på galler och servera nygräddade.

Dom här bullarna hittade jag i ett recept av en kvinna som haft
eget konditori, så jag tänkte, jag testar! Och måste säga, jag har ätit
många goda bullar i mitt liv, men dessa tog priset!

Saffransbullar med mandelmassa



100 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1 tsk salt
0,5 g saffran
50 g jäst
12-14 dl vetemjöl
Hackad mandel och pärlsocker
eller bara pensla på med ägg


Fyllning

100 g smör

250 g mandelmassa, riven

3 msk socker

0,5 g saffran

1 msk vit sirap

Smält smöret till degen och blanda med mjölk och saffran. Värm till fingervarmt, och häll över den smulade jästen i en bunke. Rör tills jästen har löst sig. Blanda ner salt, socker och mjöl, och arbeta till en jämn och smidig deg. Den ska släppa bunkens kanter, men det är okej om den fortfarande är lite kladdig. Jäs i ca 40 minuter.

Vispa ingredienserna till fyllningen med elvisp tills den är mjuk och smidig (jag arbetar endast med händerna då jag själv anser att allt blir mycket bättre). Kavla ut bulldegen till en rektangel, och bred fyllningen ovanpå. Rulla ihop från långsidan, och skär i jämna skivor.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, och jäs i ca 30 minuter. Strö över mandel och pärlsocker eller bara pensla med ägg, och grädda på 250°C i 7-8 minuter.