Charkalaka

Charkalaka är en sorts kryddig vitkålssallad. Ingredienserna är alla enkla att få tag på och inte så dyra. Passar alltid bra till grillat eller kallt kött och är väldigt populärt i Afrika, där man gärna serverar denna rätt på bröllop och fester. Går också att köpa färdigt på burk i mataffärerna i Afrika. Denna variant är ett Tswana-recept.

För 6-8 portioner

1 lök, skivad
2 vitlöksklyftor, krossade
1-2 chillifrukter
8 msk matolja
1 grön paprika, strimlad
1 gul paprika, strimlad
1 röd paprika, strimlad
550 g vitkål, tunt strimlad
550 g morot, grovt riven
1 msk cayennepeppar
1 msk paprikapulver
360 g ärtor, gärna den frysta sorten, annars från burk
Salt och färskmalen peppar

Fräs lök, vitlök och chilli i en panna tills löken får färg. Välj gärna en teflonpanna med högre kant. Tillsätt den strimlade paprikan och fräs ytterligare 2-3 minuter. Tillsätt sedan vitkål, morot, cayennepeppar och paprikapulver, samt salt och peppar efter egen smak. Fräs alltsammans tills grönsakerna är mjuka. Mot slutet tillsätts ärtorna, rör om och låt rätten stå en stund innan servering.

Rätten kan serveras både varm och kall.

 

Pilaffris

För 4-6 portioner

2 msk olivolja
2 lökar, finhackade
4,5 dl basmatiris
1,5 dl russin
1 chillifrukt, hackad
4 tsk rivet skal från en limefrukt
1-2 kanelstänger
1 nypa krossade kardemummafrön
2 tsk salt
1 liter vatten
1,5 dl mandelspån
4 msk hackad färsk persilja
Färsk malen peppar

I en stor kastrull fräses lök i oljan tills löken mjuknat och fått gyllenbrun färg. Häll i riset och färs detta under omrörning i ca 4 minuter. Tillsätt russin, chillifrukt, limeskal, kanelstänger, kardemumma, salt och 1 liter vatten. Rör om väl. Sätt på locket och låt det hela puttra i 15-18 minuter eller tills riset har absorberat all vätska. Under tiden rostas mandelspånen i en torr stekpanna.

Ta bort kastrullen med riset från värmen och lufta riset med en gaffel. Blanda i mandelspånen, persiljan och krydda efter med salt och peppar innan servering.

 

 

Bobotie

 

Detta recept härstammar från Cape Malay folket. Denna currysmaksatta kötträtt, innehållande torkad frukt, toppas med en äggstanning och citronblad eller lagerblad. Serveras normalt med ris.

För 8 portioner

2 lökar, hackade
3 msk matolja
2 msk paprikapulver, mild
2 msk gurkmeja
2 tsk currypulver, stark sort
2 tsk ingefärapulver
1 tsk cayennepeppar
2 tsk farinsocker
2 tsk salt
1 burk krossade tomater
1,5 dl russin
100 g tomatpuré
4 msk mangochutney
2 msk rödvinsvinäger
2 msk Worchestershire sås
2 msk aprikosmarmelad
3 skivor vitt bröd, typ franska, kanten bortskuren, brödet skuret i tärningar
2,5 dl mjölk
2,2 kg nötfärs, finmalen
2 ägg, vispade
Några citronblad eller lagerblad

Fräs löken i olja i en traktörpanna tills den mjuknat och är gyllenbrun. Tillsätt alla torra kryddorna, farinsocker och salt och fräs detta i 2-3 minuter. Ta bort pannan från värmen och tillsätt krossade tomater, russin, tomatpuré, mangochutney, vinäger, Worchestershiresås och aprikosmarmelad. Ställ tillbaka pannan på varma plattan och låt blandningen koka upp. Låt puttra på svagare värme i 2-3 minuter.

Under tiden blandas brödtärningarna med mjölken i en separat skål.

Tillsätt köttfärsen i traktörpannan och rör om ordentligt så att det inte blir några stora köttklumpar.

Kläm ur mjölken från brödbitarna. Spara mjölken för senare. Brödet fördelas i köttblandningen i traktörpannan. Låt köttblandningen puttra på svag värme i 45-60 minuter, rör om då och då, ända tills all vätska absorberats.

Under tiden sätt ugnen på 180°C.

Salta och peppra köttblandningen efter egen smak. Rör om ordentligt. Häll sedan upp köttblandningen i en ugnsfast form.

Ta fram skålen med den sparade mjölken och blanda i äggen. Vispa detta noga. Häll sedan äggblandningen ovanpå köttblandningen i formen. Dekorea sist med citronblad eller lagerblad. Ställ in gratängen i ugnen och grädda i 15-20 minuter, eller tills äggblandningen stelnat ovanpå.

 

Malva Pudding

En god vän till mig Christina Engelen har gett mig några goda tips på Sydafrikansk mat. Hon och hennes man (John) har ju bott under en tid där så dom har en mycket god erfarenhet från mat och kultur.
Christina har också varit min stora favorit när det gäller "Thaimat", där är hon helt suverrän, men hon liksom jag
tycker om att experimentera  och "söka" oss fram med olika smaker. Minns för många år sedan
när Christina träffade sin nuvarande man, när hon skulle bjuda oss alla på thaimat och den gjorde
hon från grunden på äkta thai vis, något godare har jag aldrig ätit.
Vill tack Christina för att hon vill dela med sig av sina recept!

För 6 små puddingar:

Malva pudding:
2,5 dl mjölk
2,5 dl brun farinsocker
3 tsk aprikosmarmelad
1 tsk bikarbonat
1 tsk vinäger
2,5 dl vetemjöl
1 ägg
4 tsk smör

Sås:
2,5 dl vispgrädde (vispas ej)
125 g smör
2,5 dl florsocker
8 msk hett vatten

Puddingen: Vispa ägg med farinsocker tills mixen blivit tjock och ljus till färgen. Rör ned aprikosmarmeladen. I en separate skål blandas vetemjöl och bikarbonat samman. Smält smöret och vinägern tillsammans I en kastrull – blanda därefter i mjölken. Häll mjölblandningen i äggsmeten genom en sil så att det blir lätt och luftigt och inga klumpar. Häll också i smör-vinäger-mjölkblandningen i smeten och rör igenom allt ordentligt. Fördela smeten i en stor eller 6 portionsformar med hög kant. Grädda i ugnen på 180°C i ca 30 minuter, eller tills puddingens yta är ljus brun.

Såsen: Smält alla såsingredienserna I en kastrull och rör tills allt är väl blandat. Fördela såsen över puddingen direkt när den kommer ut ur ugnen.